Modèles moléculaires

Nous avons modélisé les molécules qui interviennent lors de la fermentation alcoolique.

Tous d'abord, les sucres :

Fructose

Glucose

Ils ont tous les deux la même formule : C6H12O6., mais possèdent une configuration spatiale différente.

Ils donnent, à l'aide de la Saccharomyce cervisae (une levure), de l'éthanol (C2H6O) :

Ethanol

L'étrhanol est une molécule beaucoup plus petite. Ceci peut expliquer pourquoi la migration du vin est beaucoup plus rapide que celle du jus de raisin. (Expérience 3)