Modèles moléculaires
Nous avons modélisé les molécules qui interviennent lors de la fermentation alcoolique.
Tous d'abord, les sucres :
Fructose
Glucose
Ils ont tous les deux la même formule : C6H12O6., mais possèdent une configuration spatiale différente.
Ils donnent, à l'aide de la Saccharomyce cervisae (une levure), de l'éthanol (C2H6O) :
Ethanol
L'étrhanol est une molécule beaucoup plus petite. Ceci peut expliquer pourquoi la migration du vin est beaucoup plus rapide que celle du jus de raisin. (Expérience 3)